Рецепта: Този тарт с раци е идеален за празничен сезон наваксване 

Това е сезонът за годишно наваксване. Не пълноценни коледни празненства, а вечер, прекарана със същите петима другари, които познавате от десетилетия, само че някак си се виждате единствено един път годишно. Какво да им сервираме?

Този тарт с раци, който нормално се появява в менюто на Quality Wines във Farringdon по това време на годината, би бил доста добър вид. Намеква за празненства - бренди, шафран, огромно количество сметана - без да прави цялостен скок в коледната храна.

„ Това е относително ясна рецепта с невероятни резултати “, споделя основният готвач Ник Брахам. „ Ярко, богато и декадентско. “

Питие
Нещо изсъхнало и празнично. шампанско? Мартини?

Замени
Копър вместо картофи, постепенно задушени в зехтин, до момента в който омекнат, с пастис вместо бренди. „ Très Provençal “, споделя Брахам. 

Съвет
„ Уверяването, че сладкишът е добре изпечен, е може би най-важната част от рецептата, отсам и равнището на подробност “, споделя Брамъм. " Това е, което разочарова множеството пайове, торти и кишове. Трябва да е сготвено, златисто кафяво на всички места и разтърсващо хрупкаво. Никой не желае русо, отпуснато тесто. "

Раци, картофи и шафран на Ник Браъм торта

За сервиране на шест

Разточете тестото и деликатно го повдигнете на 20 см форма за киш с преносима основа. Натиснете крепко тестото в жлебовете, ъглите и към горната част, оставяйки надвес, и надупчете основата отвред с вилица.

Оставете в хладилника за 30-60 минути, до момента в който сладкишът се втвърди, по-късно загрейте авансово фурната до 170C.

Постелете кутията за охладен тарт с два дълги припокриващи се пласта пергаментова хартия, напълнете с фасул за печене (или ориз), като ги притиснете тъкмо в краищата и сгънете пергамента назад, с цел да покриете зърната. Печете във фурната за 30 минути, деликатно извадете пергамента и боба и починете за 10 минути или до момента в който тестото наподобява изсъхнало. (Можете да започнете с пълнежа през това време.)

Печете още 10-15 минути, до момента в който придобие наситено златисто кафяво на всички места. Разбийте яйцето и намажете с него сладкиша. Печете пет минути.

За плънката обелете картофите и ги нарежете на 5 мм кубчета. Поставете в тиган с дребна щипка сол, една трета от шафрана и просто покрийте с вода. Оставете да заври и по-късно оставете да къкри, до момента в който омекне. Отцедете и оставете да изстине.

Сложете 70 г двойна сметана, останалия шафран и брендито в дребен съд и оставете да къкри, до момента в който се сгъсти и придобие бездънен златист цвят. 

Добавете към останалата сметана дружно с жълтъците и разбийте деликатно, до момента в който се емулгира.

Добавете месото от раци, картофите и щипка сол. Изсипете във формата за тарта — би трябвало да стигне тъкмо до ръба.

Печете на 180°C за 30-45 минути, до момента в който горната част стане бронзова и има единствено доста леко клатене в центъра. Починете най-малко един час, преди да отрежете надвеса и да го нарежете на шест. Най-добре се наслаждавате на топло.

Научете първо за най-новите ни истории — следете списание FT Weekend на и FT Weekend на